हिमालयन कश्मीरी केसर ऑर्गेनिक धागे 1 ग्राम पैकेज ताजा केसर केसर मसाला उच्च ग्रेड ए+, हर्ब केसर

शुद्ध जैविक केसर के धागे 1 ग्राम का पैकेट, ताज़ा केसर, उच्च ग्रेड A+, कोई कृत्रिम रंग नहीं, प्रीमियम केसर | 100% शुद्ध प्राकृतिक गुणवत्ता | 1 ग्राम के पैकेट में उपलब्ध

अपने गहरे रंग और अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध कश्मीरी केसर, कश्मीर के ऊँचाई वाले क्षेत्रों में उगाया जाने वाला एक प्रीमियम मसाला है। अपनी गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता है। इसकी खेती श्रम-साध्य है, जो इसके उच्च मूल्य में योगदान करती है।

विवरण

केसर, दुनिया का सबसे महंगा मसाला है, जो क्रोकस सैटिवस (Crocus Sativus) पौधे के सूखे स्टिग्मा (stigmata) से प्राप्त होता है। यह पौधा 15-20 सेमी ऊँचा, गोल कंदों वाला एक बारहमासी पौधा है। इसमें फूल आने के समय 6 से 10 पत्तियाँ, एक से दो लैवेंडर-बैंगनी रंग के फूल होते हैं, जिनके परिअंथ खंड 3.5 – 5 सेमी और स्टाइल शाखाएँ 2.5 – 3.2 सेमी होती हैं। पीली स्टाइल तीन शाखाओं में गहराई से विभाजित होती है और स्टिग्मा चमकीले लाल होते हैं। फूल सीधे कंदों से निकलते हैं। फूलों में त्रिपक्षीय स्टिग्मा होता है, जो स्टाइल के ऊपरी हिस्सों के साथ मिलकर व्यापारिक केसर प्रदान करता है।

उत्पत्ति और वितरण

केसर मूल रूप से दक्षिणी यूरोप का है और भूमध्यसागरीय देशों, विशेष रूप से स्पेन, ऑस्ट्रिया, फ्रांस, ग्रीस, इंग्लैंड, तुर्की और ईरान में उगाया जाता है। भारत में, इसे जम्मू और कश्मीर तथा हिमाचल प्रदेश में उगाया जाता है। केसर गर्म उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में सबसे अच्छी तरह पनपता है। स्पेन में, इसे 40 सेमी से कम वार्षिक वर्षा वाली शुष्क समशीतोष्ण परिस्थितियों में उगाया जाता है। यह समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊँचाई पर उगता है। केसर के फूल आने में प्रकाश-अवधि का काफी प्रभाव पड़ता है। 11 घंटे की इष्टतम प्रकाश अवधि वांछनीय है। फूल आने के मौसम के दौरान असामान्य रूप से कम तापमान और उच्च आर्द्रता फसल के फूल आने को प्रभावित करती है। वसंत की बारिश नए कंदों के उत्पादन को बढ़ावा देती है। केसर की खेती के लिए थोड़ी अम्लीय से लेकर तटस्थ, बजरी युक्त, दोमट और रेतीली मिट्टी उपयुक्त है।

उपयोग

केसर का उपयोग पाक मसाला और पनीर, चिकन तथा मांस को रंगने, राइस, मेयोनेज़, शराब और कॉर्डियल्स में किया जाता है। इसका उपयोग विशेष ब्रेड, केक, मिठाइयों और मुग़लई व्यंजनों में भी किया जाता है। केसर का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में इत्र के रूप में भी किया जाता है। चिकित्सा में केसर का उपयोग बुखार, अवसाद तथा यकृत और प्लीहा के बढ़ने में किया जाता है। आयुर्वेदिक चिकित्सा में इसका उपयोग गठिया, नपुंसकता और बांझपन को ठीक करने के लिए किया जाता है। चीनी और तिब्बती चिकित्सा में इसके उपयोग की विस्तृत श्रृंखला है।

मसालों के भारतीय नाम

हिंदी : केसर बंगाली : जाफ़रान गुजराती : केसर कन्नड़ : कुमकुमा केसरी कश्मीरी : कोंग मलयालम : कुंकुमापुव मराठी : केसर, केसरा पंजाबी : केसर, ज़ाफ़रान संस्कृत : केशर, कुंकुमा, अरुण, अस्र, अस्मिका तमिल : कुंगुमापू उर्दू : ज़ाफ़रान

मसालों के विदेशी नाम

स्पेनिश : अज़ाफ़रान फ़्रेंच : सैफ़रान जर्मन : सैफ़रान स्वीडिश : सैफ़रान अरबी : ज़ाफ़रान डच : सैफ़रान इतालवी : ज़ाफ़ेरानो पुर्तगाली : अकोफ़्राओ रूसी : सैफ़रान जापानी : सैफ़ुरान चीनी : फ़ान हंग-हुआ